Eneste post vamos a solucionar todas las dudas sobre la cala del jamón. Cuando hablamos de la cala del nos referimos a dos conceptos, por un lado el utensilio y la acción de calar un jamón para comprobar su calidad. Por otro, al defecto de algunos jamones que se descubre al calarlos y que también se denomina cala. ¡Vamos a por ello! Eljamón es uno de esos productos made in Spain que tanto caracterizan a nuestra gastronomía en el mundo entero. Y, es que, un buen jamón ibérico entra por los ojos, te embriaga por el aroma y te enamora desde el primer bocado.Sin embargo, aunque el jamón nos entra solamente con verlo, imagínatelo en una tabla junto con otros Abrimosla caja, sacamos nuestro jamón, quitamos la funda, el papel, cuerda y todo lo que traiga como envoltorio. De esta manera el jamón se conservará perfectamente. Si pasa demasiado tiempo en la funda o en la caja puede sufrir alteraciones y perder cualidades sensoriales que afecten al disfrute de la pieza. Colocael jamón en la tabla de cortar y cúbrelo con un paño. Esto ayudará a que no se deslicen las lonchas mientras las cortas. Usando el cuchillo, corta el jamón en lonchas delgadas, en diagonal. Trata de hacerlas todas del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Pasospara salar el jamón: 1. Corta el jamón en la forma adecuada para que pueda ser salado. Es importante que el jamón se coloque en la bandeja con la piel hacia arriba. 2. Mezcla la sal y el azúcar en un recipiente. Asegúrate de que la cantidad de sal sea la adecuada para el tamaño del jamón. 3. Cubre el jamón con la mezcla de sal y Paraconseguir un buen aroma y fijarse bien el color en el jamón, la temperatura interna tiene que estar entre los 15 y los 16ºC, pero el tipo de temperatura usada depende del tipo de jamón que se quiere elaborar. En esta fase el pernil suele perder un 1% de su peso en cada mes. La humedad en la fase de maduración debe rondar el 70%. 5Con la pezuña hacia abajo. Además, podrás colocarlo con la pezuña hacia abajo. divinity.es. En el caso de que la pata de jamón sea para un momento especial Loideal será “desnudar” la pieza y, a ser posible, colgarla de la cuerda en un lugar fresco y seco. Si disponemos de una despensa amplia, éste será el lugar ideal. Si no es así, un trastero o un garaje pueden valer. No obstante, nuestra recomendación es que, si el jamón ha salido del secadero con la curación adecuada, se comience a Descubrecómo colocar un jamón en el jamonero, si se pone con al pezuña hacia arriba o hacia abajo, y si es igual para una pata y una paletilla. Paraobtener un buen corte de jamón es imprescindible contar con las herramientas adecuadas que nos permitan cortar la pieza de manera precisa y segura. En el mercado existen muchos utensilios para cortar el jamón como un auténtico profesional, pero será suficiente con disponer de un buen cuchillo y una tabla jamonera en la que la psXelQ.